Ladenöffnungszeiten: Montag & Donnerstag 8 bis 18 Uhr
Echter Pommerscher
Katenschinken.
Hergestellt in Handarbeit seit 1991.
Mehr erfahren Film ansehen ▶Was unseren Katenschinken so einzigartig macht
Zum einen verwenden wir für unsere mild gesalzenen und geräucherten Köstlichkeiten ausschließlich sorgfältig ausgesuchtes Fleisch von renommierten Zuchtbetrieben. Dadurch gewähren wir die gleichbleibend hohe Qualität unserer Produkte.
Zum anderen trägt die geografische Lage unserer Räucherei ganz entscheidend zum unverwechselbaren Geschmack unseres echten Pommerschen Katenschinkens bei, liegt sie doch ganz in der Nähe der Hansestadt Greifswald an der vorpommerschen Ostseeküste. Das besondere Klima an der See während des viermonatigen Reifeprozesses trägt maßgeblich zum Charakter unseres Räucherschinkens bei.
Wie unser Schinken hergestellt wird
Unser Schinken wird nach traditionellem Herstellungsverfahren in allen Arbeitsschritten ausschließlich per Hand zubereitet. Bei unserer Methode werden die Schinken im Ganzen zunächst acht Wochen lang trocken gepökelt und dabei wöchentlich gewendet, sodass ein gleichmäßiger Reifeprozess gewährleistet wird.
Anschließend werden die Schinken drei Wochen über unbehandelten Buchenspänen kalt geräuchert, bevor sie weitere drei Wochen zur Reifung abhängen und dabei ihr volles Aroma entfalten. Am Ende werden Röhren- und Schlossknochen herausgetrennt, der Schinken in seine Bestandteile Blume, Kappe, Pape, Knopf und Eisbein zerlegt und anschließend vakuumiert.
So benötigen wir für unseren seit Generationen unveränderten Veredelungsprozess fast vier Monate, wodurch höchste Qualität und einzigartiger Genuss gewährleistet wird.
Woraus unser Schinken besteht (und woraus nicht)
Die Liste unserer Zutaten ist kurz: Für unseren echten Pommerschen Katenschinken verwenden wir hochwertigen Hinterschinken vom Schwein, Gewürzsalz nach einem wohl gehüteten Familienrezept sowie naturbelassene Holzspäne für den perfekten Buchenrauch und – ganz wichtig – viel Zeit.
Aromen und geschmacksverstärkende Zusatzstoffe überlassen wir anderen. Für uns kommen sie nicht in Frage geschweige denn in unseren Räucherschinken.
Hinterschinken
Hochwertiges Fleisch von renommierten Zuchtbetrieben
Gewürzsalz
Nach wohl gehütetem Familienrezept
Buchenrauch
Naturbelassene Holzspäne für perfekten Rauch
Zeit
Fast vier Monate Reifeprozess
Von Papen, Blumen und Kappen
Den fertigen und am Knochen gereiften echten Pommerschen Katenschinken zerlegen wir bei uns in der Räucherei Brennecke in fünf Teilstücke: Pape, Blume, Kappe, Knopf und Eisbein. Von mild bis rustikal hat ein jedes Stück seinen eigenen unverwechselbaren Geschmack.
Klicken Sie auf die Nummern im Bild für mehr Informationen zu den einzelnen Teilstücken.
Die Pape
Ein edler Kernschinken – das Herzstück des Schinkens. Besonders mager und fein im Geschmack, ideal für den puren Genuss auf frischem Brot.
Die Kappe
Herzhafter Schinkenspeck – kräftig im Geschmack mit einer perfekten Mischung aus magerem Fleisch und aromatischem Fett. Ideal zum Kochen und Würzen.
Die Blume
Mager, zart und mild – das feinste Teilstück des Schinkens. Perfekt für Feinschmecker, die einen dezenten, eleganten Geschmack bevorzugen.
Der Knopf
Für deftige Suppen & Eintöpfe – ein geschmacksintensives Stück, das jedem Gericht eine kräftige, rauchige Note verleiht.
Das Eisbein
Für die Fondherstellung – reich an Kollagen und Geschmack. Die perfekte Grundlage für kräftige Fonds und Saucen der gehobenen Küche.
Ran an den Speck!
Zu unserem überregionalen Kundenkreis zählen hauptsächlich Feinkostläden, Hotelketten und gastronomische Einrichtungen, die großen Wert auf charaktervolle regionale Spezialitäten legen. Viele von ihnen schätzen den besonderen Geschmack und die gleichbleibende Qualität unseres echten Pommerschen Katenschinkens.
Gelegentlich bieten wir unsere mild gesalzenen und geräucherten Köstlichkeiten aber auch auf unterschiedlichen Wochen- & Spezialmärkten in der Region an.
Jetzt anfragenDie (Familien)Geschichte unserer Räucherei
Die Anfänge
Die Geschichte der Räucherei Brennecke beginnt Anfang des vergangenen Jahrhunderts in 17495 Groß Kiesow OT Kessin, einem beschaulichen Dörfchen an der vorpommerschen Ostseeküste ganz in der Nähe der Hansestadt Greifswald. Über Jahrzehnte gehörte die Herstellung Pommerschen Katenschinkens zur beliebten und weit über die Grenzen des Hofes hinaus bekannten Familientradition der Brenneckes.
Das traditionelle Verfahren zur Herstellung echten Pommerschen Katenschinkens wurde innerhalb der Familie von Generation zu Generation weitergegeben.
1991 – Die Zeitenwende
Die sprichwörtliche Zeitenwende läutet zusammen mit der Wiedervereinigung des bis dahin geteilten Deutschlands das zweite Kapitel der Historie ein. Ganz wie bei unseren geräucherten Spezialitäten reifte etwas mit der Zeit: die Idee, die Produktion von Pommerschen Katenschinken zum Haupterwerb der Brenneckes zu machen.
Im Frühling 1991 war es dann soweit: Die Produktionsstätte nach neusten Hygienestandards (EG-Zulassung) konnte eingeweiht werden und die Familie Brennecke konnte die Arbeit in der neuen Schinkenräucherei aufnehmen.
Heute – Die nächste Generation
Wurde die Räucherei in den letzten 30 Jahren erfolgreich von Vater Jörg Brennecke und seiner Mutter Luise geführt, so hat nun mit den Brüdern Arne und Christoph die nächste Generation der Brenneckes übernommen. Bereit neue Wege zu gehen und dabei die Tradition zu wahren widmen sie sich, wie schon ihre Vorfahren, der Herstellung feinsten Pommerschen Katenschinkens.
»Unsere Philosophie? In sorgfältiger Handarbeit einen echten Pommerschen Katenschinken zu produzieren, der diesen Namen auch verdient.«— Arne Brennecke, Geschäftsführer
»Unser hoher Anspruch verpflichtet uns jeden Tag auf's Neue zu Qualität. Dafür nehmen wir uns Zeit. Und genau das schmecken unsere Kunden.«— Christoph Brennecke, Geschäftsführer
Unser Hofladen
In unserem Hofladen in Groß Kiesow OT Kessin bekommen Sie unseren echten Pommerschen Katenschinken frisch aus der eigenen Räucherei – von der mild-zarten Blume bis zur herzhaften Kappe. Was hier über der Theke liegt, ist wenige Meter entfernt in Handarbeit entstanden.
Neben unseren Schinkenspezialitäten finden Sie ausgewählte regionale Köstlichkeiten, die wunderbar dazu passen. Kommen Sie vorbei, lassen Sie sich beraten und probieren Sie – wir nehmen uns gern die Zeit dafür.
Öffnungszeiten: Montag & Donnerstag von 8 bis 18 Uhr.
Unser Hofcafé
Gleich neben der Räucherei lädt unser Hofcafé zum Verweilen ein. Bei einer Tasse Kaffee, hausgemachtem Kuchen und einer deftigen Schinkenstulle lässt sich der Besuch auf dem Hof in aller Ruhe ausklingen – rustikal, gemütlich und mit dem unverwechselbaren Charme unseres Landstrichs.
Sie planen eine Feier, ein Familientreffen oder eine kleine Firmenveranstaltung? Unser Hofcafé lässt sich auch für private und geschäftliche Anlässe mieten. Auf Wunsch stellen wir Ihnen ein passendes Angebot mit unseren hauseigenen Spezialitäten zusammen.
Café anfragenUnser Motorradmuseum
Auf unserem Hof entsteht gerade etwas Besonderes: ein Motorradmuseum mit vielen historischen Bikes. Von liebevoll erhaltenen Klassikern bis zu seltenen Schätzen der Motorradgeschichte – hier trifft die Handwerkskunst der Räucherei auf die Faszination alter Maschinen.
Die Sammlung wächst Stück für Stück und wird noch aufgebaut. Wir freuen uns darauf, Ihnen schon bald die Türen zu öffnen und Sie mit auf eine Reise durch Jahrzehnte Motorradbau zu nehmen.
Eröffnung folgt. Bleiben Sie gespannt – wir informieren Sie rechtzeitig.
Räucherei Brennecke GmbH
Geschäftsführer: Christoph & Arne Brennecke
Adresse: Feldstraße 25 c, 17495 Groß Kiesow OT Kessin
Telefon: 038355 - 61466
Mobil: 0176 - 20657387
E-Mail: info@schinken-brennecke.de